Hauptspeise, Vegetarisch

Palatschinken mit Ricotta-Thunfisch-Orangenfülle

Piment d´ Espelette, Orangen, Germon, Weißer Thunfisch, Topfen, Eingelegte Orangen, Olivenöl, Minze, Café de Paris, Ricotta, Chardonnay-Essig, Dijon-Senf
4 große Palatschinken

250 g Ricotta

2 EL Crème Fraîche

1-2 EL Café de Paris-Gewürz

Salz

1 Dose Bonito del Norte

2-3 Spalten in Essigsud eingelegte Blutorangen

1 EL Kapern IGP in Meersalz

Piment d´Espelette

Limettensaft

Schnittlauch / Tropea-Zwiebeln

Pfefferminze

 

 Palatschinkenteig wie gewohnt herstellen. Rasten lassen.

Ricotta mit Crème Fraîche, Salz und Café de Paris-Gewürz verrühren.

Kapern abspülen und zum Entsalzen in einem Sieb in eine Schale mit lauwarmem Wasser hängen.

Den weißen Thunfisch abtropfen lassen und fein in die Ricottacreme bröckeln.

Orangen fein schneiden und ebenfalls dazu geben.

Die Kapern abtropfen lassen, fein hacken und auch zur Ricottacreme geben.

Alles gut miteinander verrühren und durchziehen lassen bis die Palatschinken gebacken sind.

4 große, nicht zu dünne Palatschinken in einer großen Crèpe-Pfanne backen. Warmstellen.

Die Ricotta-Thunfischmasse mit Piment d´ Espelette und Limettensaft abschmecken. Eventuell nachsalzen. Fein geschnittene Tropea-Zwiebeln (bekommt man leider nicht immer) oder feine Schnittlauchröllchen und fein gehackte Minze einarbeiten.

Die Palatschinken nacheinander damit bestreichen und wie Frühlingsrollen einschlagen.
Grüner Salat

Orangensaft

Chardonnayessig

Dijon-Senf (fein)

Salz

Pfeffer

BIO-Olivenöl

Orangenfilets

Minzeblätter

 Salat waschen und zerkleinern

Marinade aus Orangensaft (fällt beim Filetieren der Orangen ab), Dijon-Senf, Salz,  und BIO-Olivenöl mit einem Schneebesen cremig rühren.
Salat damit vermengen.

Palatschinken auf grünem Salat anrichten. Mit Orangenfilets fertigstellen und mit Minzblättern garnieren.