Dessert, Mehlspeise

Tarte Tatin mit Tonkabohneneis

Tarte, Tonkabohne, Blätterteig, Zimtblüte

Eine Tarte Tatin ist immer ein feines Dessert – erst recht mit einem cremigen Tonkabohneneis.
Die Äpfel kann man auch durch Birnen oder Ananas ersetzen.

Zutaten für 4 Personen:
Eis:

1/4 l Milch
1/4l Schlagobers
2 Tonkabohnen
70 g Zucker
5 Eigelbe

 Für das Eis die Milch mit dem Schlagobers und den Tonkabohnen aufkochen.
Dann eine halbe Stunde ziehen lassen.Eigelbe und Zucker mit einem kleinen Teil von der Milch verquirlen und unter die restliche Flüssigkeit mischen.
Über Wasserdampf die Masse zur Rose abziehen und durch ein Spitzsieb passieren.In einer Eismaschine gefrieren
Tarte:

150 g Zucker
50 g Butter
600 g Apfelspalten
2 El. Zucker
1 Prise Zimtblüte
40 g Butterflocken
300 g TK-Blätterteig; aufgetaut

 Aus Zucker und Butter einen hellen Karamell zubereiten und in eine Tarteform (24/28 cm Durchmesser) gießen

Äpfel schälen und Apfelspalten kreisförmig hineinlegen, Zucker und gemahlene Zimtblüte darüber streuen und die Butterflocken daraufsetzen.

Blätterteig etwas größer als die Form ausrollen.
Die Form damit verschließen. Den Rand fest andrücken.
Mit der Gabel Löcher in den Teig stechen.

Im heißen Ofen bei 200° 20 Minuten backen.

Die Tarte vorsichtig stürzen, dafür einen Teller auf die Form legen, beides zusammen umdrehen.
Ein wenig auf die Form klopfen, dann abheben.

Mit dem Eis servieren

Tipp für Karamell: Möglichst nicht umrühren, wenn nötig, nur Holzkochlöffel verwenden.
Festes Karamell löst sich gut, wenn man die Form / den Löffel in kaltem!!! Wasser einweicht

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