Vorspeisen, Zwischengang, Salate
BIO-Linsen aus Altamura mit Spinat, Speck und Pecorino
Die Linsen aus Altamura sind eine besondere Delikatesse.
Der Linsenteller ist eine köstliche Vorspeise für 4-6 Personen. Er ist aber auch als Hauptgang gut geeignet.
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250 g Braune BIO-Linsen
500 ml Geflügelfond, Pilz-Fond oder Gemüsefond 2 Zwiebeln, fein gehobelt 1 TL Zucker 1 Schuß Johannisbeeressig 2 Knoblauchzehen fein geschnitten 100 g Frühstücksspeck gewürfelt 12 -18 Kirschtomaten 200 g frische Spinatblätter Kürbiskernöl Pecorino / Parmesan |
Die Linsen in kaltem Wasser waschen und mit dem Hühnerfond/Pilzfond/Gemüsefond in einem großen Topf zum Kochen bringen. 1 EL Panch Phoron in einen Teefilter geben und mitkochen Ca. 30 Minuten köcheln lassen bis die Linsen bissfest sind. Abgießen und dabei ungefähr 100 ml vom Kochfond auffangen und beiseite stellen. Die Zwiebeln in einer großen Pfanne mit Olivenöl anschwitzen bis sie glasig sind. Den Knoblauch und den Speck dazu geben und kurz durchrösten. Linsen, Kochwasser, Piment d´Espelette und gemörserte Jahreszeiten-Pfeffermischung dazugeben und erhitzen, dann auch die Kirschtomaten und zum Schluß den Spinat. Mit Salz und ggf. Jojannisbeeressig abschmecken. Nicht mehr viel rühren. Auf Tellern (hier Cielo von Hering Berlin) anrichten mit den Kürbiskernen bestreuen und mit etwas Olivenöl oder Kernöl beträufeln und Pecorino oder Parmesan darüber hobeln.
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