Hauptspeise, Geflügel

Hendlbrust mit Trüffel-Lauchsauce und Tagliatelle

Lauch, Fond-Konzentrat, Geflügelfond, Tagliatelle, Dalbosco, Trüffelpulver, Hendlbrust

Ein feines Gericht für zwei Personen. Wenn man frische Trüffel zur Hand hat, kann man es natürlich ausgiebig damit krönen.
Es schmeckt aber auch so hervorragend.

2 Bio-Hendlbrüste Salz BIO-Mehl Butter Olivenöl	Hendlbrüste salzen und in Mehl wenden. In einer Pfanne Olivenöl und Butter erhitzen und die Brüste rundum anbraten. Sie können ruhig Farbe nehmen. Aus der Pfanne heben und warm stellen.
1-2 Stangen Lauch Noilly Prat Hühnerfond 1 EL Dalbosco 100 ml Schlagobers oder 2 EL Crème Fraîche Trüffelöl / Trüffelbutter	Eventuell noch etwas Butter und Öl in die Pfanne geben und den in feine Scheiben geschnittenen Lauch bei mittlerer Hitze langsam anschwitzen. Er soll keine Farbe nehmen. Mit Noilly Prat ablöschen. Den Vermouth einkochen lassen und dann mit so viel Hühnerfond aufgießen, dass der Lauch bedeckt ist. Zudecken und weichkochen. Mit ca. einem EL Dalbosco aromatisieren und mit dem Stabmixer pürieren. Dia Hendlbrüste in die Sauce legen und zugedeckt im Backrohr gar ziehen lassen.
Tagliatelle / Tagliolini Braune Butter	Die Nudeln in reichlich gut gesalzenem Wasser kochen. Abgießen und etwas braune Butter unterrühren.
Kräuter, Blüten	Die Hendlbrüste schräg halbieren und je zwei zusammen mit den Tagliatelle auf heißen Tellern anrichten. Das Schlagobers bzw. die Crème Fraîche und die Trüffelbutter/das Trüffelöl nach Gusto in die Lauchsauce einmixen. Nicht mehr kochen lassen. Die Sauce mit dem Stabmixer aufschäumen und damit die Hendlbrüste damit nappieren. Mit frischen Gartenkräutern oder Blüten garnieren.