Die Ricottanockerl sind eine feine Beilage zu Rehfilet, machen aber auch Solo mit einem feinen Salat gute Figur.
Wichtiger Hinweis: Die Wipferl nur im eigenen Wald von Bäumchen ernten, die nicht dazu ausersehen sind, einmel ein schöner, großer Baum zu werden
Menge für 2 Personen
- 1 Becher Ricotta (250g)
- 1 Ei
- 20g Parmesan
- 75g Mehl
- Salz, Pfeffer
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- Alle Zutaten zu einem glatten Teig vermengen und ca 1 Std. im Kühlschrank rasten lassen
- In einem flachen Topf Wasser zum Sieden bringen, kräftig salzen
- mit einem Löffel Nockerl abstechen und ins Wasser gleiten und gar ziehen lassen
- Nockerl mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und auf vorgewärmten Tellern anrichten
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- In einer Sauteuse oder Kasserole die Hälfte der Butter schmelzen und den Lauch anschwitzen
- die restliche Butter dazu geben und aufschäumen
- Mit Knoblauchgranulat und Salz würzen
- Die Wipferl dazu geben und kurz durchschwenken, nicht zu lange erhitzen
- Mit Zitronenöl abschmecken
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- eingelegte Vogel-/ Preiselbeeren
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- Die Wipferlbutter über die Nockerl träufeln und mit eingelegten Vogelbeeren garnieren
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