Vorspeisen, Suppen, Vegetarisch

Zucchini-Petersilien-Suppe

Zucchini, Knoblauch, Noilly Prat, Schalotten, Joghurt, Limetten, Limettenöl

Die frische, leichte Suppe kann mit verschiedenen weiteren Zutaten wie z.B. Schafkäsewürferln, gebratenem Speck, Polentanockerln oder eingelegten Miesmuscheln aufgepeppt werden.

1 großer Zucchino 1 Zehe Knoblauch 4 Schalotten Olio Terre dell`Abbazia Noilly Prat Gemüsefond 1/2 Bund Petersilie 1 Zweig Estragon Salz, Pfeffer (bevorzugt Verbena Pfeffer) Piment d´Espelette	Zucchino waschen und in kleine Stücke schneiden Schalotten schälen und grob zerkleinern, Knoblauchzehe andrücken Olivenöl in einer Kasserole erhitzen und die Schalotten darin angehen lassen, den Knoblauch dazugeben Wenn sie Schalotten glasig sind, die Zucchinistücke dazu geben und anschwitzen, salzen mit einem guten Schß Noilly Prat ablöschen und diesen zur Gänze verkochen lassen, dann den Gemüsefond aufgießen die gehackte Petersilien- und Estragonblättchen dazugeben So lange köcheln lassen, bis alles weich ist, dann mixen Mit Salz, Pfeffer, Piment d´Espelette würzig abschmecken
2-3 EL griechisches Joghurt Limettensaft	das Joghurt einrühren Mit einem Spritzer Limettensaft vollenden
je 1 TL griechisches Joghurt Limettenöl	die Suppe in tiefen Tellern anrichten ein “Nockerl” Joghurt hineinsetzen und mit Limettenöl beträufeln