Gewürzlexikon, Warenkunde

Piment – kulinarische und gesundheitliche Vorzüge

Nelkenpfeffer, Jamaikapfeffer, Neugewürz, Allspice

Ein vielseitiges Gewürz aus der Familie der Myrtengewächse, das auch al Jamaikapfeffer, Neugewürz, Nelkenpfeffer oder Allspice bezeichnet wird.
Geschmacklich erinnert es mit pfeffrigen Nuancen auch an Zimt, Nelke und Muskatnuß.

Aufgrund seiner vielfältigen Aromatik passt Piment zu vielen Gerichten.
Geschmortes profitiert, Wild und Rind gewinnen, orientalische Gerichte, Würste und auch Süßspeisen vertragen Piment ganz wunderbar. Gerade im Lebkuchen ist Piment unverzichtbar. Gerne wird Piment auch bei der Herstellung von Gin oder als Beigabe zu Gin Tonic verwendet.

Hauptanbaugebiet von Piment ist Jamaika, wo man auch Blätter und Rinde des immergrünen Baumes gerne verwendet. In unseren Breiten beschränkt man sich auf die Frucht, die unreif geerntet und getrocknet wird.
Man verwendet Piment im Ganzen (in Suppen, Eintöpfen, Ragouts, Gin etc.), gemörsert oder (in der Gewürz- / Pfeffermühle) gemahlen.

Piment soll beruhigend wirken, gut für die Verdauung sein und gegen Blähungen und Stress helfen.

Piment passt zu
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Piment, auch als Nelkenpfeffer oder Allspice bekannt, ist ein aromatisches Gewürz, das aus den getrockneten Beeren des Pimentbaums (Pimenta dioica) gewonnen wird. Es ist in vielen Küchen der Welt geschätzt und bietet sowohl kulinarische als auch gesundheitliche Vorteile. Hier sind die wichtigsten Vorzüge:

Kulinarisch

  • Aroma und Geschmack: Piment hat ein einzigartiges Aroma, das an eine Mischung aus Zimt, Nelken, Muskatnuss und Pfeffer erinnert. Es besitzt eine warme, süßlich-würzige Note und eignet sich hervorragend für eine Vielzahl von Gerichten.
  • Vielseitigkeit:
    • Süße Gerichte: Piment wird häufig in Backwaren wie Kuchen, Plätzchen, Gebäck und Desserts verwendet, ähnlich wie Zimt oder Muskatnuss.
    • Herzhafte Gerichte: Es passt gut zu Fleischgerichten, insbesondere zu Geflügel, Schweinefleisch und Rindfleisch, und wird auch in Eintöpfen, Saucen und Marinaden verwendet. Besonders in der karibischen und der lateinamerikanischen Küche ist Piment ein unverzichtbares Gewürz.
    • Getränke: In warmen Getränken wie Glühwein oder Chai-Tee bringt Piment eine zusätzliche aromatische Tiefe.
    • Gewürzmischungen: Piment ist oft Bestandteil von Gewürzmischungen wie Garam Masala oder in der berühmten „Fünf-Gewürze-Mischung“ der chinesischen Küche.
  • Natürlicher Farbstoff: Piment wird in einigen traditionellen Rezepten auch verwendet, um Lebensmittel zu färben, und ist aufgrund seiner intensiven Farbe eine natürliche Ergänzung zu vielen Gerichten.

Gesundheitlich

Piment hat eine Reihe von gesundheitsfördernden Eigenschaften, die auf seinen bioaktiven Verbindungen wie ätherischen Ölen, Polyphenolen und Flavonoiden beruhen. Hier sind die wichtigsten gesundheitlichen Vorteile:

  • Antioxidativ: Piment ist reich an Antioxidantien, die helfen, freie Radikale im Körper zu neutralisieren. Diese Antioxidantien schützen die Zellen vor Schäden, die durch Umweltfaktoren und den Alterungsprozess verursacht werden, und können das Risiko chronischer Krankheiten wie Krebs oder Herz-Kreislauf-Erkrankungen senken.
  • Entzündungshemmend: Die ätherischen Öle im Piment wirken entzündungshemmend und können dabei helfen, Entzündungen im Körper zu reduzieren. Dies kann besonders bei entzündlichen Erkrankungen wie Arthritis oder anderen Gelenkbeschwerden von Vorteil sein.
  • Verdauungsfördernd: Piment hat eine lange Tradition als Mittel zur Unterstützung der Verdauung. Es fördert die Produktion von Verdauungssäften, was die Verdauung von Nahrung verbessert und Blähungen sowie Magenkrämpfe lindern kann. Es wird auch in der traditionellen Medizin zur Behandlung von Übelkeit und Verdauungsstörungen eingesetzt.
  • Schmerzlindernd: Einige der ätherischen Öle in Piment, insbesondere Eugenol, haben schmerzlindernde Eigenschaften, die bei der Behandlung von Kopfschmerzen, Zahnschmerzen und Muskelschmerzen helfen können.
  • Antimikrobiell: Piment besitzt antimikrobielle Eigenschaften, die helfen können, Bakterien und andere schädliche Mikroorganismen im Körper zu bekämpfen. Es wird daher auch zur Vorbeugung von Infektionen und zur Unterstützung der allgemeinen Immunabwehr genutzt.
  • Herzgesundheit: Einige Studien deuten darauf hin, dass Piment dazu beitragen kann, den Blutdruck zu senken und das Risiko von Herzkrankheiten zu verringern, indem er den Cholesterinspiegel und die Blutfettwerte reguliert.
  • Atemwegserkrankungen: Aufgrund seiner entzündungshemmenden und antimikrobiellen Eigenschaften wird Piment oft zur Behandlung von Erkältungen, Husten und anderen Atemwegserkrankungen verwendet. Es kann helfen, Schleim zu lösen und die Atmung zu erleichtern.
  • Blutgerinnung: Das enthaltene Eugenol hat eine blutgerinnungsfördernde Wirkung und könnte zur Verbesserung der Wundheilung beitragen.
  • Wichtige Hinweise
  • Dosierung: Piment sollte in Maßen verwendet werden, da der Geschmack sehr intensiv ist und zu viel davon den Geschmack eines Gerichts dominieren könnte.
  • Piment und ätherische Öle: Wie bei anderen Gewürzen auch, sollte Piment in seiner reinen ätherischen Ölform mit Vorsicht verwendet werden, da die Konzentration der Wirkstoffe sehr hoch ist. Bei der Anwendung in Lebensmitteln ist jedoch die normale Gewürzform in der Regel unbedenklich.

Fazit

Piment ist ein vielseitiges Gewürz, das nicht nur in der Küche für seinen aromatischen Geschmack geschätzt wird, sondern auch zahlreiche gesundheitliche Vorteile bietet. Es hat antioxidative, entzündungshemmende und verdauungsfördernde Eigenschaften und kann zur Schmerzlinderung sowie zur Förderung der Herzgesundheit und der Immunabwehr beitragen. Piment eignet sich hervorragend für süße und herzhafte Gerichte und ist ein wertvolles Gewürz, das sowohl geschmacklich als auch gesundheitlich von Nutzen ist.