Entenpresse

Handgefertigte Entenpresse, verchromt

Eine Entenpresse oder Geflügelpresse ist ein Küchengerät zum Auspressen von Karkassen, den nach dem Zerlegen von Geflügel zurückbleibenden Knochenresten, um die Säfte zu extrahieren, die für die Herstellung von Soßen oder Jus benötigt werden. Sie dient auch zum Auspressen der Schale von Krustentieren oder Schalentieren wie z.B. Hummer.

Entenpressen sind wie alte Wein- oder Druckerpressen als Spindelpresse konstruiert. Über einem Topf mit Auslass am Boden befindet sich eine Scheibe, die mittels einer an einem Bügel über dem Topf angebrachten Gewindestange und einem Drehrad oder Drehgriffen mit hoher Kraft auf den Topfboden gedrückt werden kann. Sie bestehen in der Regel aus rostfreiem Stahl oder Messing.

Kuriose Küchengeräte für kuriose Gerichte: Die Entenpresse ist ein Gerät der klassischen französischen Küche. Unverzichtbar ist sie u.a. für – ein nicht mehr zeitgemäßes Gericht – die Ente à la Rouen (Canard au sang), die beim Schlachten erstickt wird, damit das Blut im Körper verbleibt, und sehr frisch nur weniger als eine halbe Stunde gebraten wird. Als Sauce wird dazu die mit etwas Cognac vermischte, aus der Karkasse gepresste Flüssigkeit aus Blut und Fleischsaft serviert.

Gewicht: 17 kg