Sugo alla Genovese – “Gli Autentici”

Es ist der Stolz der neapolitanischen Küche. Es gibt verschiedene Theorien über den Ursprung des Namens dieser Sauce. Einige glauben, dass Sugo alla Genovese mit den genuesischen Köchen zusammenhängt, die während der aragonischen Zeit im 15. Jahrhundert in Neapel weilten. In Cavalcantis berühmtem Rezeptbuch aus dem 19. Jahrhundert wird die Sauce als “raguetto” erwähnt, wenn auch in einer weniger aufwendigen Version als der heutigen. Dieses Rezept ist eine Hommage an das Königreich der beiden Sizilien.