Vorspeisen, Hauptspeise, Fisch, Vegetarisch
Kabeljau-Kroketten
Die Kabeljau-Kroketten schmecken als einzelnes Tapas-Gericht ebenso, wie als Part eines mehrteiligen Kabeljau-Ganges.
Ein paar Kapern in Weißwein passen gut dazu!
| 300 g Erdäpfel
Salz |-> 250 g Erdäpfel |
Die Erdäpfel schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser weichkochen.
Abseihen, kurz ausdampfen lassen und durch die Kartoffelpresse drücken. |
| 150 g Kabeljau (kalt)
3 EL braune Butter oder Olivenöl 1 EL Pistazien 1 TL getrocknete Minze Salz, Pfeffer 2 Dotter |
Den kalten Kabeljau mit der kalten Butter oder dem Olivenöl cuttern oder ganz fein hacken.
Pistazien fein hacken Alle Zutaten zu den Erdäpfeln (250 g) geben und glatt verrühren. Die Masse in einen Spritzsack (Plastik, ohne Tülle) mit runder Tülle füllen und ca. ½ Stunde kaltstellen. Die Spitze vom Plastik-Spritzsack so abschneiden, dass man die Masse daumendick dressieren kann und lange Würste auf ein Brett spritzen. Die Würste mit einem Messer in 4-5 cm lange Kroketten schneiden. |
| Mehl
Eiklar (Panko)brösel Frittieröl |
Die Kroketten in Mehl, angeschlagenem Eiweiß und Bröseln panieren.
Bei ca 170°C portionsweise goldbraun frittieren. |
| Tipp: | Dazu passt ein selbst gemachtes Orangenketchup. Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, Muscovadozucker mitschmelzen lassen, mit etwas weißem Balsamico mehr aromatisieren als ablöschen, Datterini (Datteltomaten aus der Dose) und ein kleines Stück Sternanis dazugeben und alles unter häufigem Rühren einkochen lassen. Mit Salz, Piment d´ Espelette und gemahlener Orangenschale abschmecken und – stückelig oder gemixt – warm servieren |
