Sonntagsessen, Familienessen, Wohlfühlessen, … das alles trifft auf das gefüllte Huhn zu.
Praktisch dabei ist, dass sich Beilage gleich “automatisch” mitmacht. Noch eine Salat und fertig.
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- Den Bauchraum des Huhns leeren, Herz und Leber beiseite legen, Hals am Ansatz abtrennen.
Das Huhn innen und außen waschen und trocken tupfen
- Milch wärmen und über die Semmelwürfel gießen, vermengen
- Steinpilze in Wasser einweichen
- Herz und Leber in kleine Würfel schneiden
- Apfel schälen, vierteln und entkernen, Schalotten schälen
- Petersilienblätter von den Stängeln zupfen und fein hacken
- Zwiebeln fein würfeln und in einer Sauteuse in Butter anschwitzen
- Leber- und Herz-würferl dazugeben
- Die Pilze ausdrücken und fein hacken.
Die Einweichflüssigkeit durch ein feines Sieb geben und aufbewahren
- Die Pilze zur Zwiebelmischung geben und kurz mitschwitzen lassen
- Majoran, Thymian, Knoblauchgranulat und Petersilie dazu geben, nur leicht salzen
Tipp: Die Masse erst später – wenn alle Teile zusammengeführt sind – würzen, damit es nicht zu intensiv wird
- Dann die Masse beiseite stellen und ziehen lassen.
- Die Haut auf der Brustseite des Huhns vorsichtig mit der Hand lösen, darauf achten, dass sie nicht reißt. Eventuell auch die Haut der Schenkel abheben
- Das Huhn innen mit Berbere würzen, die Schalotten und die Äpfel in die Bauchhöhle füllen
- Die eingeweichten Semmelwürfel und die Zwiebelmasse miteinander vermengen
- Ein Ei und einen Dotter unterrühren.
- Die Masse mit Salz, Pfeffer und Piment d´Espelette würzen
- Aus dem zweiten Eiklar Schnee schlagen und diesen vorsichtig untermengen
- Die Masse in einen Spritzsack mit Lochtülle (oder ohne Tülle) füllen und die Masse vorsichtig unter die Haut drücken. Mit der anderen Hand die Masse von außen gut verteilen und möglicht auch in die Schenkel drücken. 3/4 der Masse müssten Platz haben.
- Den Rest zu den Äpfeln in Bauchraum geben und die Öffnung damit abschließen, die Haut überlappen und die Öffnung mit einer Rouladennadel verschließen
- Eventuell auch die Haut auf der Brust mit Rouladennadeln fixieren
- Jetzt die Flügerl hinter den Rücken drehen, die Schenkel überkreuzen und an deren Ende zusammenbinden
- Das Huhn rundum mit weicher Butter eincremen und mit Berbere und ev. edelsüßem Paprika bestreuen
- In eine Backform, eine Cocotte oder eine Bratreine setzen und mit der Pilz-Geflügelfond-Flüssigkeit untergießen
- Bei 180°C Ober-/Unterhitze ca 30- 40 Minuten unter gelegentlichem Übergießen mit der Flüssigkeit garen
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- 2-3 Karotten
- 2-3 Scheiben Knollensellerie
- 5-6 Erdäpfel
- 1 Stange Lauch
- ev. Stangensellerie, gelbe Rübe, …
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- Das Gemüse putzen und in hübsche, grobe Stücke zerteilen
- Das Huhn aus dem Bräter heben und das Gemüse darin verteilen
- Das Huhn auf das Gemüsebett setzen
- Rund eine Stunde bei 180°C Ober-/Unterhitze unter gelegentlichem Übergießen mit der Flüssigkeit garen, in den letzten 15 Minuten nicht mehr übergießen
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- Das Huhn aus der Form nehmen und am Tranchierbrett rasten lassen bis das Gemüse und die Sauce in jeweilige vorgewärmte Gefäße gefüllt sind
- Dann das Huhn tranchieren, die Schenkel abtrennen und die Brust vom Knochen lösen auf einer vorgewärmten Platte anrichten
- Die Fülle aus der Bauchhöhle und die mitgegarten Äpfel kann man auch mit anrichten
- Petersilienblätter auf´s Gemüse geben und alles servieren
TIPP: Nicht vergessen auch die Teller gut vorzuwärmen |
