Vorspeisen, Hauptspeise, Auflauf, Vegetarisch
Bärlauch-“Parmigiana”
Anstelle von Mozzarella kommt hier eine Mischung aus Ricotta und Burrata zum Einsatz. Bärlauch ersetzt das Basilikum und der Parmesan weicht einem kräftigen Pecorino.
Eine Variante, die schmeckt.
Die Menge reicht für 4-6 Personen als Hauptgang
| 5-6 Auberginen
200g Burrata 250 g Ricotta ½ Bund Bärlauch 500 ml Sugo Traditionale 750 ml Passata Classica 100 g Tagliolini Salz Ca. 150 g Pecorino fein gerieben |
Auberginen waschen und den Strunk abschneiden. In ca. 7 mm dicke Scheiben schneiden.Zwei Backbleche mit Olivenöl bestreichen und die Auberginenscheiben nebeneinander darauflegen. Auberginenscheiben mit Öl bestreichen und leicht salzen.Im Ofen bei 160°C ca. 20 Minuten (hängt von der Dicke ab) garen. Sie sollen weich, leicht gebräunt und nicht ausgetrocknet sein.Passata mit dem Sugo vermischen und ggf. salzen.Bärlauch in Streifen schneidenBurrata klein schneiden und mit dem Ricotta mischen. Wenig salzen.Backform bodenbedeckend mit Tomatensauce bestreichen. Auberginen scheiben nebeneinander hineinschlichten. Ricottamischung auf die Auberginen streichen, Bärlauch aufstreuen, mit einer dünnen Schicht Pecorino bedecken.Tomatensauce aufträufeln und verteilen. Wieder Auberginen auflegen …. Als vorletzte Schicht kommen die rohen Tagliolini auf die Tomatensauce und werden mit dieser auch wieder knapp bedeckt. Dann kommt Pecorino darauf und dann die letzte Schicht Auberginen mit Ricottamischung, Bärlauch und Pecorino. Abgeschlossen wird mit Tomatensauce. Bei 160°C im Ofen ca. 45 Minuten backen. Dann abkühlen lassen. Erneut bei 160°C rund 30 Minuten lang im Ofen backen. Und gegen Ende der Backzeit mit Pecorino bestreuen. TIPP 1: Die rohen Tagliolini nehmen die überschüssige, aufsteigende Flüssigkeit gut auf und machen den Auflauf ein wenig kompakter. TIPP 2: Anstelle des Sugo Traditionale kann man auch nur Passata verwenden, man muss sie dann halt mehr würzen. |
