Vorspeisen, Hauptspeise, Auflauf, Vegetarisch
Fenchelquiche
Dieses Rezept lässt sich gut abwandeln. Statt Fenchel kann man auch Lauch nehmen, eventuell mit geröstetem Speck oder übrig gebliebenem Osterschinken. Man kann die Quiche auch mit Spargel machen, den muss man aber nicht vorgaren. Man kann ihn einfach – gut geputzt – roh auf den vorgebackenen Teig legen. Karfiol oder Brokkoli sollte man vorab blanchieren oder kurz dämpfen.
| Gemüse:
6 Fenchelknollen Noilly Prat Salz |
Fenchelknollen putzen, der Länge nach an der dünneren Seite halbieren, den Strunk entfernen
Nebeneinander in eine Backform schlichten. Salzen. Die Form mit Alufolie bedecken und das Gemüse bei 160°C ca 45 Minuten im Backrohr schmoren. |
| Teig:
200 g Mehl 100 g Butter 100 g Topfen Salz Backpulver |
Aus den Zutaten einen glatten Teig herstellen (2 Minuten im Thermomix).
Auswalken und eine Tarteform damit auslegen. Die Form mit dem Teig ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Mit Backpapier auslegen und mit Backlinsen befüllen. Ca 15 Minuten blindbacken. Linsen und Papier entfernen. |
| Royale:
3 Eier 100-150g Topfen 250 ml Schlagobers Eine Handvoll geriebener Pecorino Salz |
Für die Royale alle Zutaten miteinander versprudeln, sodass eine glatte Masse entsteht. Mit dem Salzen aufpassen – abhängig von der Würzigkeit des PecorinoDen Fenchel in die Backform schlichten und die Royale darüber gießen.Bi 160°C Heißluft im Backrohr ca. 45 Minuten lang backen.Etwas abkühlen lassen und dann portionieren.
Dazu passt eine Sauerrahmcreme mit Forellenkaviar und ein knackiger Blattsalat. Tipp: Die Muskatnuss und er Pecorino lassen sich mit dem Zester perfekt kleinkriegen |
