Vorspeisen, Salate, Vegetarisch
Flüssiger Grazer Krauthäuptel, Knusperbrot und Schwertmuscheln
Ein herrlich frisches, leichtes Rezept, das man je nach Jahreszeit ganz einfach variieren kann.
Ein paar Blätter Bärlauch, Erbsen, Spargel oder frische Kräuter mit in den flüssigen Salat gemixt, entstehen spannende neue Kreationen.
| 1 Grazer Krauthäuptel
2 Selleriestangen Limettensaft Gemischte Kräuter: Petersilie, Basilikum, Liebstöckel, Estragon, Minze Salz |
Salat, Sellerie und Kräuter waschen und trockenschleudern. Dann alles zusammen entsaften und gleich mit Limettensaft und Chardonnayessig säuern damit der Saft schön grün bleibt.
Mit Salz, Pfeffer und Piment d´ Espelette würzen und mit Prelibato Riserva abschmecken. Bis zum Anrichten kaltstellen. Vor dem Anrichten ein paar EL Olio Denocchiolato einmixen. |
| 4 Fingerdicke Baguettescheiben
Butter Knoblauchzehe halbiert |
Butter in einer Pfanne zerlassen und die Knoblauchhälften darin anschwitzen (nicht braun werden lassen, wenn sie beginnen Farbe zu nehmen, gleich herausheben)
Die Brotscheiben in der Butter langsam knusprig braten |
| Schwertmuscheln in Lake
Kirschtomaten Basilikum Limettenachtel Bergamotte– oder Zitronenöl |
Kirschtomaten vierteln, Basilikum waschen und trockenschleudern
Den kalten flüssigen Salat in Schalen gießen, je zwei heiße Brotscheiben hineingeben und darauf die abgetropften Schwertmuscheln arrangieren. Limettenachtel anlegen. Mit Tomaten und Basilikum garnieren und mit Zitrusöl beträufeln |
