Vorspeisen, Zwischengang, Hauptspeise, Vegetarisch

Kürbisrisotto mit Parmesan-Fonduta und Saporoso-Balsamico

umami, Kürbis, Parmesan, Acquerello, Risotto, Fond-Konzentrat

Das Rezept ist für ca. 4 Personen gerechnet – je nachdem, ob es als Vorspeise, Zwischengang oder Hauptspeise gedacht ist, können die Mengen leicht variiert werden.

Ca 1,5 l Gemüsefond oder Geflügelfond aus Fond-Konzentrat	Gemüsefond / Geflügelfond nach Geschmack zubereiten (wird für das Risotto und den Kürbis gebraucht)
1 kl. Hokkaido-Kürbis Salz, Pfeffer, Zucker Olio Terre dell´Abbazia	Den Kürbis halbieren, entkernen und samt Haut in Stücke schneiden. Diese mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen und in Olivenöl wenden. In eine Backform oder direkt auf ein Backblech geben und mit Alufolie abdecken. Bei 200°C ca. 25 Minuten backen.
Ca 300 g Acquerello 1 weiße Zwiebel Olio Terre dell´Abbazia 1 Schuss Weißwein Gemüse-/Geflügelfond	Olivenöl in einer Sauteuse erhitzen und die gewürfelte Zwiebel darin anschwitzen, nicht bräunen lassen. Den Risottoreis dazugeben und mit erhitzen. Mit Weißwein ablöschen. Den Alkohol ganz verkochen lassen und dann nach und nach einen Schöpfer heißen Gemüsefond dazugeben und rühren, bis er jeweils fast vollständig aufgesogen ist.
150 g Milch 150 g Schlagobers Salz, Pfeffer Piment d´Espelette 80 g Parmigiano Reggiano Spritzer Limettensaft	Milch, Obers und Parmesan mit etwas Salz langsam miteinander erhitzen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Rasten lassen. Kurz vor dem Servieren wieder erhitzen und mit dem Schneebesen schaumig rühren. Mit dem Limettensaft, Salz, Pfeffer und Piment d´ Espelette abschmecken.
Fond Olio Terre dell´Abbazia 80 g Butter 80 g Parmigiano Reggiano	Den Kürbis mit Gemüse-/Geflügelfond und Olivenöl pürieren und ins Risotto einarbeiten, dass es eine cremige Konsistenz erhält. Vom Herd nehmen und zwei Minuten ruhen lassen. Hat das Risotto zu stark angezogen, noch ein wenig Gemüsefond dazugeben und dann die Butter und den Parmesan einarbeiten.
Saporoso	Das Risotto auf vier vorgewärmte Teller verteilen, in die Mitte einen guten Löffel Fonduta geben und mit Saporoso beträufeln.