Pastinaken-Trüffelschaum-Suppe

• 2 Zwiebeln
• 2 Pastinaken
• 2 Kartoffeln
• 1 Knoblauchzehe / 1 TL Knoblauchgranulat
• Olivenöl Terre
  dell´Abbazia
• 10 g Butter
• 2 El Zucker
• Trüffel-Salz
• Dalbosco
• Pfeffer aus der Mühle
• 1 Lorbeerblatt
• Weißwein
• 2 l Kalbsfond (aus Fond-Konzentrat)
• ½ l Schlagobers
• Trüffelbutter
• Eventuell frische Trüffel
• altbackenes Schwarzbrot
• Trüffelöl

• Zwiebeln, Kartoffeln und Pastinaken schälen und grob würfeln
• Knoblauch klein würfeln (nicht pressen)
• Olivenöl in einer Kasserole erhitzen
• Zwiebeln mit Zucker andünsten und Gemüse sowie Knoblauch beigeben
• Mit Kalbsfond und Schlagobers aufgießen
• Lorbeerblatt zufügen und mit Trüffelsalz salzen
• Langsam weich kochen
• Nach ca. 1 Stunde Lorbeerblatt entfernen, Suppe mixen und durch ein Spitzsieb passieren.
• Mit Trüffelsalz, Dalbosco und Weißwein abschmecken und Trüffelbutter untermixen
• Konsistenz überprüfen, eventuell mit kalten Butterstücken montieren.
• Mit dem Mixer oder einem Schneebesen aufschäumen und in Schalen gießen, ev. frische Trüffel darüber hobeln und mit Brotchips servieren

    Brotchips (kann man schon am Vortag zubereiten)

• Altbackenes Schwarzbrot (ggf. entrinden) mit der Aufschnittmaschine in ganz dünne Scheiben schneiden, mit Trüffelöl bepinseln und im Rohr trocknen.