Ein wunderbares Zwischengericht in einem festlichen Menü!
Das Polentasouffllée selbst kann auch als Beilage zu einem Ragout oder einem Fleischgericht mit viel Sauce kombiniert werden.
(6-10 Personen)
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- Milch mit Butter aufkochen, Polenta (Maisgrieß) einrühren,
mit Trüffelsalz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuß würzen, weich kochen lassen
- Trüffelbutter unterheben und dann kalt rühren
- Dotter schaumig rühren und mit Dalbosco und dem Parmesan zur
Polenta geben
- Eiklar zu cremigem Schnee schlagen und unterheben
- In gebutterte und gebröselte Dariol- oder Souffléeformen füllen und bei 170°C im Wasserbad 25-30 Minuten garen
- Den Lauch in ½ cm dicke Scheiben schneiden
- in eine Sauteuse geben und mit etwas Gemüsefond und
Obers auf Biss dünsten
Das Obers sollte zu einer leicht cremigen Konsistenz einkochen
- Soufflée mit dem Lauch anrichten und frischen weißen Trüffel darüber hobeln.
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