Polentastangerl eignen sich als Suppeneinlage, als Beilage zu saucenreichen Gerichten, als Hauptgericht mit einer Schwammerlsauce oder Ratatouille, …
In diesem Rezept verwende ich halb gelben Maisgrieß, halb Weizengrieß man kann aber auch ein anderes Verhältnis wählen oder – was ich auch oft und gerne mache – nur weiße Polenta verwenden
- 10 dag Butter
- 125 g Polenta
- 125 g Weizengrieß
- 600 ml Milch
- Salz
- Muskatnuß
- Koriander
- 2-3 Eier
- 1 Handvoll fein
geriebener Parmesan
- Butter und Brösel
für die Form
- Butter und Olivenöl zum Braten
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- Butter in einer Sauteuse schmelzen. Grieß und Polenta dazu geben kurz durchrösten und unter Rühren die Milch dazu gießen
- Temperatur reduzieren und Masse leicht köcheln lassen.
- Salzen, mit dem Zester ein wenig Muskatnuss hinein reiben und mit der Gewürzmühle mit ein paar Umdrehungen Koriander würzen
- Wenn die Masse dicklich wird, die Sauteuse vom Herd nehmen.
- Die Masse ein wenig abkühlen lassen und dann die verschlagenen Eier unterrühren
- Den Parmesan mit dem Zester fein reiben und auch unterrühren
- Die Form mit Butter ausstreichen und mit Bröseln ausstreuen.
- Masse in die Form füllen (ca 2 cm hoch) und bei 190° Ober- und Unterhitze ca. 25 Min. backen.
- Auskühlen lassen, stürzen und in Streifen schneiden oder mit einem Ausstecher in Form (Herzen, Sterne, Quadrate, …) bringen.
- Die Streifen in einer Mischung aus Butter und Olivenöl goldbraun braten.
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Werkzeuge: Sauteuse, Zester, Gewürzmühle, Flache Backform, Winkel-Palette, Beschichtete Pfanne
Tipp: Rund ausgestochen schmeckt die (weiße) Polenta exzellent zu Boeuf Bourgignon.
