Zwischengang, Hauptspeise, Pasta, Schneller Teller

Risorzo mit Erbsen & Vongole

Parmesan, Gemüsefond, Olio Terre dell´Abbazia, Olio Limone, Frühlingszwiebel, Balsamico Bianco, Acquerello, Vongole alla Marinara, Risotto, Erbsen, Zitrone, Orzo, Butter, Risottoreis

Aus der Not eine Tugend gemacht – es war nicht genug Risottoreis in der Speisekammer, so entstand das Risorzo mit halb Reis und halb Orzo.
Dazu Gemüsereste, die so da waren. Mit den Vongole alla Marinara – ein wirklich gelungenes Experiment!

  • Frühlingszwiebeln fein schneiden und in Olivenöl anschwitzen
  • Reis und Pasta dazugeben, ebenfalls anschwitzen
  • mit Noilly Prat ablöschen
  • nach und nach mit Gemüsefond aufgießen und Risotto wie gewohnt zubereiten
  • Champignons würfeln
  • Erbsenschoten in Dreiecke schneiden
  • Petersilie grob schneiden
  • Zitronenabrieb vorbereiten und Zitrone auspressen
  • Vongole abseihen
  • 1 El Vongole mit Petersilie, etwas Zitronenabrieb, Salz und Balsamico Bianco marinieren, beiseite stellen
  • Gegen Ende der Garzeit Champignons, Erbsen und Radicchiojulienne zum Risotto geben, kurz mitgaren
  • Butter und Parmesan einarbeiten und dann die Vongole zugeben
  • mit Zitronensaft, Zitronenzesten und Pfeffer abschmecken, es soll schlotzig sein. Ggf. noch etwas Fond zugeben
  • Risotto in vorgewärmten, tiefen Tellern anrichten
  • Brotchip mit 1/4 Zitronenscheibe und den marinierten Vongole belegen und auf´s Risotto setzen
  • Olio Limone aufs Risotto träufeln und servieren
© zumKochen
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