Ein köstlicher Zwischengang oder mit einem Blattsalat ein wunderbares Hauptgericht
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- Von den Kräuterseitlingen aus der Mitte 4 schöne Scheiben herausschneiden, den Rest klein schneiden
- In einer Sauteuse 2/3 der Zwiebeln in Olivenöl anrösten und die klein geschnittenen Pilze dazu geben, bei guter Hitze rösten.
- Fond angießen und kurz köcheln lassen, Obers angießen
- Mit Salz und Cajun Spice würzen und zur Seite stellen
- Zwiebel in Olivenöl anschwitzen.
Gewaschenen Reis dazu geben und kurz mitrösten
- Mit Weißwein ablöschen, ganz verkochen lassen, dann einen Schöpfer Fond dazu geben, rühren und die Flüssigkeit verkochen lassen, den nächsten Schöpfer Fond dazu geben, rühren … so lange wiederholen, bis sich das Volumen des Reises gut verdoppelt hat.
- Den Kürbis – je nach Größe der Würfel und je nach Festigkeit des Fleisches, zusammen mit den Rosinen – ab diesem Zeitpunkt dazugeben.
- Das Risotto unter notwendiger Flüssigkeitsbeigabe so lange weiter rühren, bis der Reis „al dente“ ist, dann die Pilzmischung dazu geben und ein paar Minuten ziehen lassen.
- In der Zeit die 4 Pilzscheiben in einer Pfanne in Olivenöl scharf anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Butter und Parmesan sowie Petersilie, Liebstöckl und Zitronenschale ins Risotto rühren.
- Mit einem Spritzer Zitronensaft abrunden
- Risotto in tiefen, vorgewärmten Tellern anrichten und mit Pilzscheiben belegen
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