Grundrezepte, Beilagen, Grillsaison

Schnelle Sauce Bearnaise

Estragon, Weißwein, Dotter, Melange Blanc

Eine Abwandlung der französischen Buttersauce, die schnell zubereitet ist. Der Estragon spielt dabei eine tragende Rolle und sollte nicht zu zögerlich eingesetzt werden.

  • Eigelb und Weißwein mit Salz und Melange Blanc verschlagen
  • Über Wasserdampf aufschlagen, Butterschmalz langsam unter Rühren einfließen lassen.
  • Mit Senf und gehacktem Estragon abschmecken.

TIPP: Passt hervorragend zu gegrilltem Beiried oder Seeteufel, Kabeljau et.